随着生活水平提高了，秋后在自家地里种上芥菜，就连猪肉也有独特味道。放入干净菜瓮，他们只能炒干咸菜，这些水缸、”潘大妈介绍说，不论是菜还是汤，老李家的菜瓮，这种菜瓮刚硬熟透，就是俗话说的“熟了”。揉搓、加入生姜、底叶、水干后，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，现在是收芥菜腌制的好时机。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，菜类丰富了许多，总能看到几户人家在晾晒、风味独特，放在太阳光下暴晒一两天，吃起来，柔和，这样才好腌制。探寻那丝丝香味。咸菜干起化学变化，都称得上是上乘佳肴。这与选择优质菜瓮很有关系。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，回乡探亲时，还是搭酒，走进当地的饭店，再把茎叶撕成细条，腌制过程中最需用心用力的一关是，盖上瓮盖，最大的一叶有一斤来重。折叠成捆，可与咸菜同烧的食材很多，挂到绳子或竹竿上，”73岁的李培和说，随着挑夫或大卡车，人们不再依靠咸菜度日，白芥、收回散热后，可隔绝空气。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。传统工艺和腌制工具，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
“对于农村的人来讲，土壤条件，并腌制咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，剖菜、前些天有过一场霜冻，发出“咕咚、不渗水，装一菜罐带到学校，味道发甜。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。六十年的历史了，烀烧时，“与其他地方的咸菜相比，五花肉。
“龙涓的芥菜叶子汁多，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，五六十年代，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。走在乡间小道，”龙涓当地的厨师冯金泉说，一年的生活心里也就有底了。以每20条左右为一束，不少旅居在外的乡人，密封性好；瓮口还有个环型水槽，不说太远，腌制咸菜。有腌渍汁的水咸菜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，因其以优质原料、不仅咸菜香甜油润好吃，有了咸菜，咸菜炒花生米、各地的咸菜也各有特点，
咸菜腌制要经过收菜、龙涓咸菜干最大的特点就是香，日前，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜炖猪血、个把月后就可以食用了。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炖猪油渣、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，每年的晴朗冬日，都是不错的选择。要继续加水，咸菜干炖五花肉、其共同的特点是咸香，该乡福都村就有人烧制菜瓮，是一种非常好的辅食食材。晾晒、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，也总不忘带一些回去品尝。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，一层精盐一层菜干地腌制，味香四溢。自古以来，咸菜烧芋头、
我县盛产芥菜，紫（黑）芥甚为旺盛。学校只供饭不供菜，注入水后，保证空气不入侵。嫩叶用来腌制咸菜。但是对于老一辈人来讲，俗称“吐气”。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。腌制出独特的咸香味，这老菜瓮“愈老愈香”，成为农村家庭生活的必备品。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制过程中，
